Es una especie de color comestible natural que se hace de batata púrpura triturada a través de procesos de extracción, filtración, refinación, concentración y esterilización. Sus principales composiciones son antocianinas y flavonas.

Este producto es líquido púrpura rojo o polvo que se disuelve fácilmente en agua y soluciones de agua-alcohol. Con el aumento de los valores de pH, el color cambia gradualmente: de rojo a rojo púrpura, más tarde púrpura-verde, y finalmente verde. Tiene buena resistencia al calor y a la luz y una fuerte capacidad antioxidante. Es adecuado para bebidas alcohólicas integradas, bebidas de ácido carbónico, bebidas de jugo, jalea, fruta en conserva, dulces, pastelería y demás.

El color de la patata dulce púrpura, un color puro natural y soluble en agua, se extrae del tubérculo de raíz púrpura de la papa dulce púrpura comestible (Ipomoea batatas) plantada localmente. El proceso incluye la selección, lavado, corte en rodajas, extracción, filtración, purificación, concentración, esterilización (líquido de color púrpura de batata), pulverización y secado (polvo de color púrpura de batata). El ingrediente principal es cianidina acilo glucósido y peonidina acilo glucósido.